檸檬酸又名枸椽酸，化學(xué)名稱為α-羥基丙烷-1.2.3三羧酸，其產(chǎn)品有無水、一水兩種，均為白色結(jié)晶體。檸檬酸廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工以及建筑行業(yè)。
我國檸檬酸行業(yè)自70年代形成以來，經(jīng)歷了三起三落。在目前國內(nèi)多個行業(yè)不景氣的情況下，檸檬酸及其鹽類的生產(chǎn)總量逐年增長。我國現(xiàn)已成為世界上最大的檸檬酸生產(chǎn)和出口國。據(jù)權(quán)威部門估計，檸檬酸市場每年都在以3-5個百分點的速度增長，特別是檸檬酸鈉鹽在無磷洗衣粉中的開發(fā)利用，為檸檬酸市場開辟了廣泛前景。
目前我所具有淀粉、葡萄糖、玉米粉、稻米粉、薯干粉、木薯粉等多種原料發(fā)酵檸檬酸的菌種和工藝。其中，稻米發(fā)酵檸檬酸技術(shù)已獲國家發(fā)明專利。
技術(shù)指標(biāo)：以淀粉、葡萄糖為原料，產(chǎn)酸率：18±1%，轉(zhuǎn)化率：95±2%，發(fā)酵：≤90小時；以稻米、玉米粉為原料，產(chǎn)酸率：14±1%，轉(zhuǎn)化率：95±2%，發(fā)酵：≤70小時；
以木薯粉為原料，產(chǎn)酸率：14±1%，轉(zhuǎn)化率：95±2%，發(fā)酵：≤70小時。
